Prima di tutto preparo la crema. Verso il latte in un pentolino, aggiungo la scorza di un limone e lo porto sul fuoco.
In un’altra pentola rompo e lavoro le uova con lo zucchero e l'amido di mais aggiunto poco per volta.
Quando il latte è ben caldo spengo il fuoco, tolgo la scorza di limone e lo aggiungo nella pentola con le uova, lentamente e continuando a mescolare.
Riporto tutto sul fuoco e a fiamma media continuo a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata (ci vorrà qualche minuto).
A questo punto prendo la pasta sfoglia e con una forchetta la bucherello, spargo un cucchiaio raso di zucchero semolato e la trasferisco su una placca da forno.
La faccio cuocere a 200c° per 12-15 minuti, dovrà diventare ben colorita (se nei primi minuti di cottura la sfoglia dovesse gonfiarsi troppo, bucherello ancora con la forchetta).
Appena cotta la tolgo dalla placca e la faccio raffreddare completamente su una gratella dopodiché la divido con un coltello seghettato.
Compongo il Diplomatico alternando uno strato di pasta sfoglia, uno strato di savoiardi bagnati con l’alchermes diluito con l’acqua, un altro strato di crema e infine copro con la pasta sfoglia capovolta, in modo che il diplomatico abbia la superficie bella liscia.
Metto in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo spolverizzo con abbondante zucchero a velo.
Ingredienti:
500 ml di Latte
150 g di Zucchero
4 Tuorli
42 g di Amido di mais
cucchiaino di estratto di Vaniglia
scorza grattugiata di 1 Limone
3 savoiardi
1 rotolo di Pasta sfoglia
Zucchero a velo per decorare
